FABIO是誰？
FABIO 在德國長大。從小熱愛甜點的他，後來毅然前往義大利深造，鑽研最正宗的傳統廚藝。FABIO 與台灣的緣分始於 2003 年的首次造訪，這座島嶼獨有的溫暖與活力，在他心中留下了深刻的印記。2010 年起，他以上海為事業基地，期間仍多次回到台灣度假；直到 2019 年，他決定正式定居台灣，開啟人生的全新篇章。除了對廚藝的熱情，FABIO 也是一位資深的音樂人與賽艇手。「過去在交響樂團裡編織樂章，現在在廚房裡指揮風味。」那些看似碎片化的人生經歷，在步入壯年之際，終於完美融合。對 FABIO 而言，甜點絕不是生產線上的冷冰冰商品，而是一場由創作者、大自然與你共同完成的味覺協奏曲。
純∙真∙慢
純 ∙ 台灣是當之無愧的「水果天堂」。
從高聳的中央山脈到溫暖的平原地形，孕育出無可比擬的獨特風土。這裡的芒果、百香果與各式在地茶產，其風味的純粹與層次，是任何人工香料都無法複製的。對於追求頂級風味的創作者而言，台灣的自然環境就是最完美的食材寶庫。然而，讓 FABIO 決定留下來的，不僅僅是自然的饋贈，更是這座島嶼的「多元與包容」。台灣社會擁有一種溫柔而堅定的力量——尊重傳統，同時對創新抱持極大的開放態度。這種包容，給了手工職人最珍貴的創作自由。
真 ∙ FABIO「堅決拒絕人造添加劑」，讓食材回歸最自然的狀態。
市面上許多冰淇淋依賴人工香料、色素或化學穩定基底；但 FABIO 只使用當季新鮮食材，深信自然就是最好的穩定劑。當季的果實與在地優質鮮乳，本身就擁有最完美的靈魂，不需要任何化學修飾。 台灣人常說「不太甜」是對甜點的最高讚譽，這與 FABIO 的理念不謀而合。減少糖分，意味著食材本身的品質必須毫无瑕疵。更重要的是，「FABIO 自己製作的甜點，自己每天都會吃。」 這不只是對工藝的自信，更是對每一位食客身心健康的誠實負責。
慢 ∙ 在一味追求速度與效率的時代中，FABIO 選擇了一條背道而馳的「慢」路。
2021 年，FABIO 在台灣南部吃到一支令人驚豔的手工冰淇淋。2021年在台灣南部FABIO吃到一支讓他驚豔的手工冰淇淋。含著過去美好畫面跟回憶一串聯顯現出- 就那種難得的幸福感。但隔年再去，味道變了。店越開越多，品質不如以前。
在物換星移的變動中，一杯真正完美的手工 Gelato，應該是心靈上的錨點。於是 FABIO 決心重現那份封存在腦海中的美妙畫面。好在青少年時期打下的紮實義式冰淇淋基礎，讓他得以將這份熱愛轉化為事業。他深知，要保證極致的品質，品牌就必須「慢下來」，每一道工序都只能由職人親手打造。
味覺協奏曲
顧客不只是消費者，更是這場風味交響樂團的「成員」。對FABIO而言, 聆聽顧客的反饋是極其珍貴的過程。因此，FABIO選擇走入台灣最接地氣的夜市。夜市不只是分享美味的地方，更是FABIO與顧客近距離互動、聆聽真實心聲的舞台。每一次的對話，都在幫FABIO精煉配方，讓下一批手作的甜點更趨完美。
FABIO 的甜點，不是生產線上的商品，而是一場由創作者、大自然與你共同完成的味覺協奏曲。